Receta de pastel de queso con lima y arándanos

Como hoy es el cumpleaños de Alfonso Vergé (Alfonso, ¡felicidades!) paso mi receta de pastel de queso como regalo de cumpleaños. 🙂

El pastel de queso es un acierto en todas las épocas del año. Éste es ideal para hacer un par de días antes de comerlo y se emplata al momento de comer.

Es un pastel delicioso, atractivo y muy sencillo de hacer. ¡Disfrutadlo!

Ingredientes:

Para la base

Galletas maría trituradas

Mantequilla blanda (a temperatura ambiente)

Para el relleno

600 gr. de queso crema estilo Philadelphia

1 taza de azúcar

1/2 taza de nata líquida o creme fraiche

3 huevos

Ralladura de 1 lima

1/2 taza de zumo de lima

1 cucharadita de té de esencia de vainilla

Para la cobertura

100 ml. de azúcar

3 cucharadas soperas de agua

3 tazas de arándanos

1 cucharada de zumo de lima

Elaboración:

1. Calienta el horno a 180ºC

2. Base: Mezcla la mantequilla con las galletas y ponlo como base en un molde redondo, de esos que se abren por un lado.

3. Relleno: Mezcla el queso con el azúcar y la nata. Agrega los huevos, la esencia de vainilla, la lima rallada, el zumo de lima y vuelve a mezclar hasta que esté unido.

4. Ponlo en el molde encima de la base.

5. Cocina a 165ºC durante 50 minutos aproximadamente. Pon un bol con agua dentro del horno. A los pasteles de queso les gusta el horno “húmedo” para no resquebrajarse. No abras el horno durante toda la cocción!

6. Saca del horno y déjalo a temperatura ambiente unas 3 horas, hasta que se enfríe. Tápalo con film transparente y déjalo en la nevera un par de días.

7. Para hacer la cobertura: Agrega el agua, la lima y el azúcar a una olla y reduce a fuego lento. Agrega algunos arándanos machacados y mezcla. Una vez esté unido y homogéneo, agrega el resto de arándanos y decora el pastel.

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