Receta de la semana: Tarta de limón y merengue

Espectacular tarta del blog sueco Call Me Cupcake. Uno de los detalles más sabrosos de Suecia es su hora del café a media tarde, a la que ellos llaman “fica” si va acompañada de un rollito de canela, una galleta o una tarta como la de la fotografía.

Ingredientes:

Para la masa brisa:

2 y 1/3 dl. de harina

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

110 gr. de mantequilla fría cortada en cubos

2-3 cucharadas de agua fría

Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol. Incorpora la mantequilla ayudándote con las manos. Añade las cucharadas de agua fría justas para que te ayude a crear la masa. Cuando ya tengas la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la envera al menos 30 minutos.

Cuando la saques de la nevera, déjala a temperatura ambiente unos 10 minutos. Espolvorea una superficie lisa con harina y extiéndela con ayuda del rodillo formando un círculo para que entre en el molde de 20 cm. Colócala en el molde.  Sube los extremos de la masa hacia arriba (como “forrando el molde”), pincha la masa con un tenedor y ponlo en el congelador unos minutos (mientras se calienta el horno).

Precalienta horno a 200ºC. Cuando el horno esté caliente, saca la masa del congelador, fórrala con papel de alumnio y pon encima garbanzos o arroz para que pese y la masa no suba dentro del horno. Hornea durante 20 minutos. Quita el papel de aluminio (y los garbanzos que has puesto) y hornea entre 5 y 10 minutos más, hasta que esté bien doradita. Sácala del horno y déjala enfriar mientras preparas el relleno de limón.

Ingredientes para el relleno de limón:

4 yemas de huevo a temperatura ambiente

2 y 1/3 dl. de azúcar

2 cucharadas de harina

3 cucharadas de maizena

1/4 cucharadita de sal

3 y 1/2 dl. de agua

El zumo y la piel rallada de 2 limones

25 gr. de mantequilla blanda

Precalienta el horno a 175ºC.  Pon las yemas en un bol grande que resista al calor. Bátelas hasta que blanqueen.

Mezcla el azúcar, la harina, la maizena y la sal en una sartén. Añade el agua, el zumo y la piel de limón. Cocínalo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que hierva.

Añade la mantequilla, mezcla bien y retíralo del fuego.

Echa 1 dl de esta mezcla caliente en el bol de las yemas y empieza a batir inmediatamente. Echa la mezcla de las yemas a la sartén y vuélvelo a llevar al fuego, removiendo constantemente hasta que se vuelva muy espeso.

Quítalo del fuego y viértelo sobre la masa brisa.

Para el merengue:

4 claras de huevo a temperatura ambiente

6 cucharadas de azúcar

En un bol grande, limpio y seco (esto es muy importante para que el merengue suba y se forme sin problemas), bate las claras a punto de nieve (hasta que formen una espuma). Ve echando el azúcar de forma gradual hasta que se formen picos más consistentes. Ya tienes el merengue.

Repártelo sobre el relleno aún caliente y hornea 10 minutos hasta que el merengue adquiera un color marrón dorado.

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2 thoughts on “Receta de la semana: Tarta de limón y merengue

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