La receta de la semana: Pan Tassajara

Hoy es mi primer lunes de vacaciones y he decidido dedicarme a una actividad totalmente zen: he hecho pan Tassajara. Es una receta que ví hace unos meses en El Club del Tupper y me apetecía mucho, MUCHO, probarla. El pan es delicioso.

El pan siempre me ha apasionado, incluso me compré una panificadora hace unos años, pero la regalé porque el pan que me salía no era bueno, siempre estaba mojado, o salía duro, seco, pastoso, o se trataba de una masa aguada… ¡no había manera! Y además, a mí me gusta amasar, hundir las manos en esa pasta tibia que se convierte en pan, enharinarme, sentir el olor de la levadura… y es a lo que he dedicado toda la mañana. Y cuando digo toda, me refiero a toda la mañana.

No es un pan rapidito de hacer. Ya os lo aviso. He tardado unas 5 horas, por esto digo que es un actividad zen, de disfrutarla mucho y relajarse observando cómo se obtiene el resultado: un pan extraordinario. No compraréis nunca uno igual. He hecho 2 panes. Uno se lo hemos regalado a Laura, que ha estado en casa jugando a princesas con Edgar y Ariadna.

Receta del pan Tassajara:

Mezclar:

3 tazas de agua tibia

1/12 de levadura en bolitas

1/4 de taza de azúcar

4 tazas de harina blanca

Remover 100 veces para incorporar aire a la masa

Deja reposar en un lugar cálido durante 45 minutos

Añadir:

4 cucharaditas de sal

1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra

3 tazas de harina integral

Echa las tazas de una en una. Removiendo entre taza y taza.

Mezclar bien, “doblando” con la cuchara la masa y amasar durante 10 minutos. Puedes añadir otra taza de harina mientras amasas.

Dejar reposar 60 min. en un recipiente engrasado con aceite de oliva.

Golpear la masa con el puño 20 veces de manera firme para sacar el aire.

Deja reposar 50 minutos en un lugar cálido.

Comenzar a calentar el horno a 175ºC. Formar una bola con la masa y dividir en dos trozos. Colocarlos en recipientes engrasados y cubrir. Yo los he puesto directamente en la bandeja del horno, cubiertos con un trapo de algodón, y así he hecho 2 hogazas.

Dejar reposar 25 minutos.

Pintar con leche y hornear 50 minutos. Dejar enfriar antes de sevir.

Es de los pocos panes que me ha salido bien. Y pienso hacer más de este tipo. Haré unos cuantos de una vez y los iré congelando.

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