Pastel de chocolate y confetti

Hoy hemos celebrado el cumpleaños de Edgar en casa. He hecho un delicioso pastel de chocolate con ganache y confetti de azúcar… ¡para chuparse los dedos!

Pastel de chocolate y ganache

BIZCOCHO

Ingredientes:

1 1/4 taza de harina

1 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar

1 1/2 cucharaditas de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato

3/4 cucharadita de sal Kosher

2 onzas de chocolate de 70% cacao

1 taza de agua hirviendo

1 taza de nata para montar

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 huevos grandes a temperatura ambiente

1/2 taza de aceite vegetal

2 1/4 tazas de azúcar

Preparación

Enmantequilla el molde donde vas a cocer la tarta y espolvoréalo con cacao en polvo. Quita el exceso de cacao. Yo utilicé una bandeja bastante grande, de 30×40 cm.

Precalienta el horno a 180ªC.

Tamiza en un bol la harina, el cacao en polvo, la levadura, el bicarbonato y la sal y reserva a un lado.

Pon el chocolate en un bol que resista altas temperaturas y échale el agua hirviendo. Bate bien con un tenedor hasta que el chocolate se derrita. Déjalo enfriar durante unos 15 minutos.

En otro bol, mezcla la nata y la vainilla. Reserva.

En otro bol, bate los huevos a alta velocidad, hasta que estén muy espumosos, unos 2 minutos. Reduce la velocidad al mínimo y poco a  poco vierte el aceite, batiendo hasta que esté completamente incorporado, unos 30 segundos.  Aumenta la velocidad al máximo y bate 30 segundos más.

Con la velocidad más baja, añade poco a poco la mezcla de chocolate en la mezcla de los huevos. Añade la nata lentamente. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que la masa quede suave y líquida, unos 2 minutos.

Añade los ingredientes “secos” a la mezcla de los huevos y mezcla hasta que estén bien incorporados. Ponlo en el molde y hornea unos 45-50 minutos.

Sácalo del horno y déjalo enfriar 20 minutos. Ahora ya puedes pasar un cuchillo por los bordes y darle la vuelta. Yo no tenía una bandeja de este tamaño y he decidido dejarlo en este molde plateado.

Una vez frío, lo he envuelto en papel film y lo he dejado un día en la nevera. al día siguiente le puse el ganache por encima y espolvorée confetti de azúcar y anisetes de colores.

GANACHE

Hago ganache para multitud de postres… y estoy muy contenta con el resultado. Con esta receta obtendréis un ganache brillante y aterciopelado, exquisito.

Ingredientes:

10 onzas de chocolate 62% cacao

2/3 taza de azúcar glass

3/4 taza y 1 cucharada de nata para montar

2 yemas de huevo

3 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Preparación:

Combina el chocolate y el azúcar en un bol que resista altas temperaturas.

En un cazo, calienta la nata hasta que esté a punto de hervir. Vierte la nata sobre el chocolate y mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Ponlo al baño maría. Caléntalo y mézclalo hasta que se derrita totalmente. Retira el cazo del fuego.

Bate las yemas en un bol pequeño que resista altas temperaturas. Vierte una media taza del chocolate derretido sin parar de batir las yemas, para atemperarlas. Vierte la mezcla atemperada en el cazo de chocolate y mezcla hasta que quede bien integrado. Añade la mantequilla y bate hasta que quede suave. Ya está listo. Úsalo inmediatamente o guárdalo en un recipiente hermético y guárdalo en la nevera hasta 2 semanas. El ganache no se congela bien. Yo lo hice el día previo a decorar la tarta. Así sólo tuve que calentarlo al baño maría en el momento justo antes de decorar el pastel.

Como veis, utilicé confetti de azúcar para decorar el pastel de Edgar.

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