Reto 60 días de experimentos científicos día #10 ¿qué hacen las enzimas?

Necesitamos:

Cuajo microbiano. Yo lo compré en una herboristería, pero también lo venden online. No sé en qué otro tipo de tiendas se puede encontrar.

Dos vasos

200 ml de leche entera o semidesnatada

Procedimiento:

1. Calienta la leche en una cazuela, hasta que esté templada, no es necesario que hierva. Divide la leche entre los dos vasos.

2. En uno de los vasos añade una cucharilla de café de cuajo microbiano. En el otro vaso no añadas nada. Espera aproximadamente 2 horas y después observa el resultado.

 

En el vaso en el que añadiste el cuajo microbiano observaste un fenómeno que se llama coagulación de la leche, caracterizado por la formación de una capa de cuajo compacta en la superficie del vaso. En el vaso en el que no añadiste nada, este proceso también ocurrirá, pero tardará mucho más tiempo. Puedes dejar el vaso unos días en reposo y apuntar cuánto tiempo tardó en formarse la capa de cuajo.

El cuajo microbiano acelera este proceso. Las enzimas tienen una acción catalizadora, es decir, que hacen que las reacciones químicas  sean más rápidas ya que, sin su presencia, tardarían mucho tiempo o difícilmente ocurrirían.

 

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